Potential Fields as an External Force and Algorithmic Improvements in Deformable Models

Deformable Models are extensively used as a Pattern Recognition technique. They are curves defined within an image domain that can be moved under the influence of internal and external forces. Some trade-offs of standard deformable models algorithms are the selection of image energy function (external force), the location of initial snake and the attraction of contour points to local energy minima when the snake is being deformed. This paper proposes a new procedure using potential fields as external forces. In addition, standard Deformable Models algorithm has been enhanced with both this new external force and algorithmic improvements. The performance of the presented approach has been successfully proved to extract muscles from Magnetic Resonance Imaging (MRI) sequences of Iberian ham at different maturation stages in order to calculate their volume change. The main conclusions of this paper are the practical viability of potential fields used as external forces, as well as the validation of the algorithmic improvements developed. The feasibility of applying Computer Vision techniques, in conjunction with MRI, for determining automatically the optimal ripening time of the Iberian ham is a practical conclusion reached with the proposed approach

Effect of dietary conjugated linoleic acid in combination with monounsaturated fatty acids on the composition and quality traits of cooked loin

Publicado en: Food Chemistry 124 (2011) 518–526. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.06.063Tres niveles (0%, 1% y 2%) de un aceite de ácido linoleico conjugado (CLA) se combinaron con dos niveles de ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) (bajo - 19% promedio y alto - 39% promedio) para la alimentación del cerdo ( n = 48, ocho animales por tratamiento). Se estudiaron los rasgos de composición y calidad (contenido de grasa, pérdida de cocción, oxidación de lípidos, perfil de ácidos grasos, perfil volátil y análisis sensorial) de lomo cocido, según se vieron afectados por la interacción CLA, MUFA y CLA × MUFA. CLA y CLA × MUFA no afectaron el contenido de grasa intramuscular, las pérdidas por cocción, la oxidación de los lípidos, el perfil volátil y los rasgos sensoriales de la carne cocida. Por lo tanto, el CLA podría complementarse con la dieta del cerdo sin detrimento de los rasgos de calidad medidos de la carne cocida, e independientemente del nivel de MUFA de las dietas de los cerdos. El CLA dietético aumentó el contenido de SFA y disminuyó el nivel de MUFA de la carne, y condujo a un enriquecimiento de CLA, independientemente del nivel de MUFA de las dietas de cerdo, pero el contenido de los isómeros de CLA de la carne fresca disminuyó después del proceso de cocción.Three levels (0%, 1% and 2%) of a conjugated linoleic acid oil (CLA) were combined with two levels of monounsaturated fatty acids (MUFA) (low – 19% average and high – 39% average) for pig feeding (n = 48, eight animals per treatment). The composition and quality traits (fat content, cooking losses, lipid oxidation, fatty acid profile, volatile profile and sensory analysis) of cooked loin, as affected by dietary CLA, MUFA, and CLA × MUFA interaction were studied. CLA and CLA × MUFA did not affect the intramuscular fat content, cooking losses, lipid oxidation, volatile profile and sensory traits of cooked meat. Therefore, CLA could be supplemented to the pig diet without detriment of the measured quality traits of cooked meat, and regardless of the MUFA level of pig diets. Dietary CLA increased the content of SFA and decreased the level of MUFA of meat, and led to a CLA enrichment, regardless the MUFA level of pig diets, but the content of CLA isomers of fresh meat decreased after the cooking process.Ministerio de Educación y Ciencia: Ayuda AGL 2003-0353

Taste compounds and consumer acceptance of chicken soups as affected by cooking conditions

Este estudio aborda los acontecimientos que tienen lugar durante la cocción de sopas de pollo en diferentes condiciones, así como sus implicaciones en la calidad sensorial. Para eso, se investigó el efecto de la temperatura (103 ° C y 85 ° C) y el tiempo (3, 4 y 5 h) de la cocción en compuestos de sabor y atributos sensoriales de las sopas de pollo. Los aminoácidos, nucleótidos y umami equivalentes mostraron los valores más altos a 103 ° C y 5 h de sopas y los más bajos a 85 ° C y 3 h. Los compuestos del gusto aumentan con la temperatura y el tiempo de cocción. Los atributos sensoriales obtuvieron puntuaciones más altas a 103 ° C que a 85 ° C. Inosina-5'-monofosfato y guanosina-5'-monofosfato y aminoácidos menores (ácido α-aminoadípico, ornitina, triptófano, cistina y metionina) influyeron notablemente en los compuestos del sabor. Además, este estudio utiliza primero un método fácil y rápido para el análisis de aminoácidos, con sarcosina, ácido α-aminobutírico, ácido β-aminoisobutírico, alo-isoleucina y ácido α-aminoadípico que se detectan por primera vez en sopas.This study deals with the occurrences that take place during the cooking of chicken soups under different conditions as well as their implications on the sensory quality. For that, the effect of temperature (103°C and 85°C) and time (3, 4, and 5 h) of cooking on taste compounds and sensory attributes of chicken soups was investigated. Amino acids, nucleotides, and equivalent umami showed the highest values at 103°C and 5 h soups and the lowest at 85°C and 3 h. Taste compounds increased with temperature and cooking time. Sensory attributes obtained higher scores at 103°C than at 85°C. Inosine-5’-monophosphate and guanosine-5’-monophosphate and minor amino acids (α-aminoadipic acid, ornithine, tryptophan, cystine, and methionine) influenced taste compounds notably. In addition, this study firstly uses an easy and rapid method for amino acid analysis, with sarcosine, α-aminobutiric acid, ß-aminoisobutiric acid, allo-isoleucine, and α-aminoadipic acid being detected for the first time in soups.peerReviewe

Multiancestry analysis of the HLA locus in Alzheimer’s and Parkinson’s diseases uncovers a shared adaptive immune response mediated by HLA-DRB1*04 subtypes

Across multiancestry groups, we analyzed Human Leukocyte Antigen (HLA) associations in over 176,000 individuals with Parkinson’s disease (PD) and Alzheimer’s disease (AD) versus controls. We demonstrate that the two diseases share the same protective association at the HLA locus. HLA-specific fine-mapping showed that hierarchical protective effects of HLA-DRB1*04 subtypes best accounted for the association, strongest with HLA-DRB1*04:04 and HLA-DRB1*04:07, and intermediary with HLA-DRB1*04:01 and HLA-DRB1*04:03. The same signal was associated with decreased neurofibrillary tangles in postmortem brains and was associated with reduced tau levels in cerebrospinal fluid and to a lower extent with increased Aβ42. Protective HLA-DRB1*04 subtypes strongly bound the aggregation-prone tau PHF6 sequence, however only when acetylated at a lysine (K311), a common posttranslational modification central to tau aggregation. An HLA-DRB1*04-mediated adaptive immune response decreases PD and AD risks, potentially by acting against tau, offering the possibility of therapeutic avenues

Non-destructive analysis of loin by Magnetic Resonance Imaging and fractals

Quality traits of meat products have been traditionally analyzed by tedious methods, which are also time and solvent consuming, and destructive processes. As an alternative, MRI and computer vision algorithms for MRI analysis have been proposed. Currently, there is a growing interest in the use of fractal techniques instead of texture classic algorithms for image analysis. In this work, three different algorithms (GLCM, CFA and FTA) are compared. FTA and GLCM achieved very good to excellent correlations. The result of this study could validate the use of FTA for MRI analysis in order to predict traits of loins.Las características de calidad de los productos cárnicos han sido tradicionalmente analizadas por métodos tediosos que además de consumir tiempo y reactivos químicos, son procesos destructivos. Como alternativa, la imagen de resonancia magnética (MRI) y los algoritmos de visión por computador han sido propuestos para analizar MRI. Actualmente, hay un creciente interés en el uso de las técnicas fractales en lugar de los algoritmos clásicos de texturas para analizar imágenes. En este estudio, tres algoritmos diferentes (GLCM, CFA y FTA) son comparados, FTA y GLCM lograron correlaciones entre muy buenas y excelentes. Los resultados de este estudio podrían validar el uso de FTA para analizar MRI con el fin de predecir características del lomo

A rapid and accurate extraction procedure for analysing free amino acids in meat samples by GC-MS

Este estudio evaluó el uso de un molino mezclador como herramienta de homogeneización para la extracción de los aminoácidos libres en las muestras de carne, con el objetivo principal de analizar un gran número de muestras en el menor tiempo posible y minimizando la cantidad de muestras y el volumen de disolvente. Las muestras de suelo (0,2 g) fueron mezcladas con 1.5 ml HCl 0,1M y se homogeneizaron en el molino mezclador. El sistema bifásico final se separó por centrifugación. El sobrenadante se deproteinizó, se derivó y analizó por cromatografía de gases. Este procedimiento mostró una alta capacidad de extracción, especialmente en muestras con alto contenido de aminoácidos libres (recuperación = 88,73 – 104,94%). También mostró un bajo límite de detección y cuantificación (3,8 ⋅ 10-4-6,6 ⋅ 10-4 μg μL-1 y 1.3 ⋅ 10-3-2,2 ⋅ 10-2 μg μL-1, resp.) para la mayoría de los aminoácidos, una precisión adecuada (2,15-20,15% para el ensayo de ensayo) y una respuesta lineal para todos los aminoácidos (R2 = 0,741-0,998) en el intervalo de 1-100 μgmL-1. Además, lleva menos tiempo y requiere menor cantidad de muestra y disolvente que las técnicas convencionales. Por lo tanto, se trata de una herramienta eficiente y rentable para homogeneizar en el procedimiento de extracción de aminoácidos libres a partir de muestras de carne, siendo una opción adecuada para el análisis de rutina.This study evaluated the use of a mixer mill as the homogenization tool for the extraction of free amino acids in meat samples, with the main goal of analyzing a large number of samples in the shortest time and minimizing sample amount and solvent volume. Ground samples (0.2 g) were mixed with 1.5mLHCl 0.1M and homogenized in the mixer mill. The final biphasic system was separated by centrifugation. The supernatant was deproteinized, derivatized and analyzed by gas chromatography. This procedure showed a high extracting ability, especially in samples with high free amino acid content (recovery = 88.73–104.94%). It also showed a low limit of detection and quantification (3.8 ⋅ 10−4–6.6 ⋅ 10−4 μg μL−1 and 1.3 ⋅ 10−3–2.2 ⋅ 10−2 μg μL−1, resp.) for most amino acids, an adequate precision (2.15–20.15% for run-to-run), and a linear response for all amino acids (R2 = 0.741–0.998) in the range of 1–100 μgmL−1. Moreover, it takes less time and requires lower amount of sample and solvent than conventional techniques. Thus, this is a cost and time efficient tool for homogenizing in the extraction procedure of free amino acids from meat samples, being an adequate option for routine analysis.Trabajo patrocinado por: Proyecto 2010 CONSOLIDER-Ingenio (CARNISENUSA, Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología) Gobierno de Extremadura. GR10180peerReviewe

Nuevas perspectivas en la manipulación hormonal del crecimiento y la composición de la canal en los animales de abastos

Extracto del trabajo premiado en el "II Premio Nacional Cayetano López y López"En el presente trabajo hemos mostrado la relevancia del sexo como uno de los eventos más importantes que afectan la cantidad y calidad de la carne. En base a esto, hemos suplementado los niveles endógenos de testosterona de los recién nacidos, cerdos machos con 100 mg de propionato de testosterona dentro de las 24 primeras horas de vida (imprinting) para alcanzar los valores fisiológicos de los machos. Los datos obtenidos indican que este tratamiento ha sido efectivo en la mejora de la composición de la canal y la calidad de la carne. Estos efectos pueden deberse a un retraso significativo de la pubertad y, en consecuencia, a un retraso de la fase de engorde superior.In the present work we have shown the relevance of sex as one of the most important events affecting meat quantity and quality. Based on this we have suplemented the testosterone endogenous levels ofnewborn fe. male pigs with 100 mg of testosterone propionate within the 24 first hours of life (imprinting) in order to reach the physiological values of males. The obtained data point out that this treatment has been effective on the improvement of carcass composition and meat quality. These effects may be due to a significative delay ofpuberty, and consequently a retardation of the higher fattening phase.peerReviewe